اكتشافات جديدة تكشف التأثير المزدوج لحمض الفورميك كمادة حافظة للأغذية ومحفز محتمل لمقاومة المضادات الحيوية

كشفت دراسة حديثة نُشرت في مجلة Frontiers in Microbiology عن التأثيرات المعقدة لحمض الفورميك، وهو مادة حافظة غذائية شائعة الاستخدام، على البكتيريا المسببة للأمراض. ويُظهر البحث أنه على الرغم من أن حمض الفورميك معتمد من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لتطبيقات صناعة الأغذية بسبب خصائصه المضادة للميكروبات، فإنه قد يؤدي أيضًا إلى تحفيز حالة قابلة للحياة لكن غير قابلة للاستزراع (VBNC) في البكتيريا الضارة، بما في ذلك Acinetobacter baumannii وKlebsiella pneumoniae. في هذه الحالة الخاملة، يمكن للبكتيريا أن تبقى حية ولكن غير قابلة للكشف بالطرق التقليدية، مما يسمح لها بالبقاء على قيد الحياة، وربما التعافي في ظروف مواتية، والمساهمة في انتقال العدوى وتطوير خصائص جديدة لمقاومة مضادات الميكروبات (AMR).

تسلط الدراسة الضوء على الحاجة إلى فهم أعمق لكيفية تأثير المواد الحافظة الغذائية شائعة الاستخدام، مثل حمض الفورميك، على ضراوة البكتيريا وملامح مقاومتها. تشير النتائج إلى أن هذه المسببات المرضية يمكن أن تدخل في حالة "قابلة للحياة ولكن غير قابلة للزرع" (VBNC) عند التعرض لحمض الفورميك تحت درجات حرارة شائعة أثناء معالجة الأغذية وتخزينها وتوزيعها. علاوة على ذلك، يوضح البحث أن إزالة حمض الفورميك يمكن أن تستعيد النشاط البكتيري، حيث تُظهر البكتيريا المنعشة تعبيرًا معززًا عن جينات متعددة مرتبطة بالضراوة ومقاومة مضادات الميكروبات.

يثير هذا الاكتشاف مخاوف كبيرة بسبب اكتشاف هذه الممرضات في مطابخ المستشفيات والأطعمة المستهلكة بشكل متكرر، مما يشير إلى وجود صلة محتملة بين ممارسات التعامل مع الأغذية والعدوى المرتبطة بالرعاية الصحية. وتشير الدراسة إلى أن تلوث الأطعمة المعبأة بالكائنات الحية الدقيقة الممرضة، إلى جانب التعرض للمضافات الغذائية، قد يمثل تحديًا ناشئًا للوقاية من العدوى وإدارة مقاومة مضادات الميكروبات في بيئات الرعاية الصحية.