بالاتينوز CAS#58166-27-1

البالاتينوز هو أيزومر للسكروز يُنتج من السكروز كمادة أولية، ثم يُحوَّل ويُنقَّى عبر إنزيم ألفا-غلوكوزيل ترانسفيراز.إنه مُحلي تم تطويره من خلال التكنولوجيا الحيوية—وتحديدًا هندسة الإنزيمات—لتعديل خصائص السكروز.باعتباره سكرًا غذائيًا طبيعيًا، فإنه يساعد في منع الآثار السلبية والمشاكل الصحية الناتجة عن الإفراط في استهلاك السكروز.البالاتينوز، الذي يُشار إليه أيضًا باسم إيزومالتولوز، هو سكر ثنائي يتكون من الجلوكوز والفركتوز مرتبطين عبر رابطة α-1,6.من خلال العمل التحفيزي للجلوكوزيل ترانسفيراز، يتم كسر الرابطة الأصلية α-1,2 بين الجلوكوز والفركتوز في السكروز وإعادة تشكيلها إلى رابطة α-1,6.الفرق الوحيد عن السكروز يكمن في موضع هذا الارتباط داخل الجزيء، مما يجعله أيزومرًا للسكروز.يظهر على شكل بلورات بيضاء عديمة الرائحة، بوزن جزيئي 360.32، تحتوي على جزيء واحد من الماء البلوري، درجة انصهار 124 درجة مئوية، ودوران نوعي [α][20]0 قدره 97.2.إنه غير استرطابي أو استرطابي بشكل ضئيل، وله قابلية ذوبان ولزوجة أقل من السكروز، وهو مقاوم للأحماض.في الوقت الحالي، يتم إنتاج البالاتينوز عن طريق تحويل السكروز من خلال عملية التكنولوجيا الحيوية للخلايا (الإنزيمات) المثبتة.

الخصائص الكيميائية للبالاتينوز

تطبيق منتج البالاتينوز

يتميز البالاتينوز بحلاوة منخفضة، ومقاومة لامتصاص الرطوبة، وثبات جيد للأحماض، ولا يمكن استخدامه بواسطة الخميرة أو بعض الكائنات الحية الدقيقة. لا يسبب تسوس الأسنان، ومناسب لمرضى السكري، ويمنح نكهة قريبة من السكروز. لذلك، يمكن أن يحل محل السكروز جزئيًا أو كليًا في الأطعمة والمشروبات والمنتجات المجمدة وغيرها. يُستخدم بشكل شائع في الحلويات الباردة، والمعجنات، والعصائر المركزة، والحلويات، والفواكه المسكرة، والمربيات، والمشروبات الكحولية المختلطة، والبسكويت، والخبز، والمنتجات ذات الصلة.

بعد تناوله، يتم تكسير البالاتينوز تدريجيًا إلى جلوكوز وفركتوز بواسطة إنزيمات معقدة في الأمعاء الدقيقة، مما يتيح امتصاصًا واستقلابًا بطيئين، مما يساعد في الحفاظ على مستويات مستقرة من الجلوكوز في الدم. نظرًا لبطء معدل امتصاصه، تتقلب مستويات الأنسولين بشكل طفيف، مما يجعله مناسبًا للأشخاص المصابين بالسكري. كمُحلٍّ غير مسوّس للأسنان، فهو مناسب أيضًا للرضع والمراهقين خلال مراحل النمو التي تحتاج إلى تناول السكر.